Freitag, 14. September 2001:

Ankunft der Teilnehmer, gemütliches Beisammensein mit Abendessen.

Samstag, 15. September 2001:

7:30-9:00	Frühstück und Ankunft der letzten Teilnehmer.
9:00-9:30	Begrüßung
9:30-10:30	Vortrag I: Kulturgeschichte Dr. Uwe Spiekermann (Uni Göttingen, Institut für Wirtschafts- & Sozialgeschichte) "Ernährungstrends und Esskultur - Analyse, Erfahrungen und Folgerungen"
10:30-11:00	Kaffee-Pause
11:00-12:00	Vortrag II: Kulturgeschichte und Gesundheit Prof. Dr. med. Dr. phil. Klaus Bergdolt (Institut für Geschichte und Ethik der Medizin, Uni Köln) "Das gesunde Leben- historische und aktuelle Aspekte der Diätetik"
12:00-13:00	Vortrag III: Recht & Kultur des Essens Dr. Fritz Ruf (Deutsche Akademie für Kulinaristik) "Vom religiösen Gebot zum nationalen, europäischen und internationalen Recht - das Lebensmittelgesetz"
13:00-14:15	Mittagessen
14:15-15:15	Vortrag IV: Ernährungswissenschaft / -ökologie Matthias Schulze (Ernährungswissenschaftler, Deutsches Institut für Ernährungsforschung) "Ernährung und Gesundheit - Evidenz für Ernährungsempfehlungen und gesundheitsbezogene Werbung für Lebensmittel" Pirjo Schack (Ernährungsökologin der Uni Münster, Institut für Haushaltswissenschaften) Lebensmittelqualität und Esskultur
15:30-16:30	Workshop I: versch. Themen Dr. phil Thai Thi (viet. Budhistin, Uni München) "Das Tao des Essens, Buddhismus und die 4 Arten von Nahrung" Prof. Akos Mathe (F.A., Uni Budapest) "Gewürze im Essen" Dr. Fritz Ruf (Deutsche Akademie für Kulinaristik) "Essen = Ernährung?" Heinrich Schneider (Landwirtschaftsexperte, B.U.N.D.) "Nitrat und SO2" Monika Merbecks (Ernährungswissenschaftlerin) "Ernährung und Effizienzanalyse"
16:30-17:00	Kaffee-Pause
17:00-18:00	Workshop II: versch. Themen Andreas Schoberth (Fulbright Alumni) "Alternative Lebensmittel: Wasserkefir und Sprossen" Stefanie Bodenbach "functional food" Hr. Brandstätter (Brot für die Welt) "Projekt: Mahlzeit" Nina Luchterhand (Allenbach Institut) "Statistische Daten zur Ernährung in Deutschland"
18:15-19:45	Workshop III: versch. Themen Ludwig Rath (Best Western Hotel und Eurotoques) "Geschmackstraining" Hu Hsiang-Fan (Die Brücke, Stuttgart) "chinesische Teezeremonie" Lorenz Hagenmeyer (F.A. 99/00) "Weinprobe für Einsteiger"
20:15-	Abendessen mit anschließender Feier

Sonntag, 16. September 2001

8:00-10:30	Brunch
10:30-12:30	abschließende Diskussion: "Essen im Jahre 2030" Schassberger (Eurotoques) Dr. Dierscherl (ev. Bauernverband) Matthias Schulze (Deutsches Institut für Ernährungsforschung) Dr. Thai Thi (viet. Budhistin, Uni München) Monika Merbecks (Ernährungswissenschaftlerin) Heinrich Schneider (B.U.N.D.) Johannes Brandstätter (Brot für die Welt)
13:00-	optionaler Ausflug zur nahegelegenen Klosterruine Hirsau oder Stadtbesichtigung Calw